PRATOS TÍPICOS DE MANAUS
Houve pouca influência das culturas negra e européia na região norte. Então ali se conserva a herança indígena em grande parte dos seus pratos, utilizando produtos naturais encontrados na fauna e flora da região amazônica. A base da alimentação são os peixes de água doce. E há vários bem utilizados e deliciosos: PIRARUCU 2Pirarucu (um dos maiores peixes de água doce do mundo, chega a medir 3m e 300Kg): servido grelhado, cozido com leite de coco ou com açaí, na caldeirada, como escondidinho de pirarucu. Seco e salgado é o “bacalhau da Amazônia”, servido em bolinhos (como o bolinho de bacalhau), ou “de casaca”: nessa versão brasileira da bacalhoada, ele é salgado, cozido em postas ou desfiado e intercalado com farinha Uarini embebida em leite de coco e banana-pacovã; Tambaqui: empanado, inteiro na brasa em churrascos, “de banda” assado no forno ou grelha, na caldeirada, costela de tambaqui (as espinhas tão grandes e grossas que lembram costelas); Tucunaré: caldeirada, filé, frito à milanesa; Matrinxã: inteiro na brasa, ou assado em forno recheado com farinha ou tomate, pimentão, cebola e coentro (como eu fiz, na foto ao lado); Jaraqui: frito, dizem os manauaras que “quem come jaraqui, não sai daqui”; Aruanã: filé frito ou empanado; Piranha: bem fritinha. Acompanhamentos Vinagrete (ou molho a campanha) aqui acompanha qualquer prato, principalmente peixes, e leva coentro na composição. Delícia sempre!Pacu com baião-de-dois e farinha Uarini .Baião de dois (arroz + feijão verde ou de corda + legumes) substitui o tradicional arroz branco. Aqui em Manaus a farinha de mesa que acompanha quase todos os pratos e com ela se faz farofa é também de mandioca (ou aipim, que aqui chamam mais de macaxeira, ou pela variedade aiapuã), mas tem uma granulação beeem maior e fica bem durinha, quase quebrando os dentes, cuidado! Essa farinha granulada, mais grosseira que sobra na peneira, se chama Uarini, que é na verdade o nome de um município do Amazonas. A farinha Uarini pode ficar muito boa hidratada em leite de coco. A mandioca também aparece no famoso tucupi (caldo da mandioca-brava, que pode ou não estar apimentado) que acompanha peixes e aves. O tucupi é sempre servido em vidros separados, como opção de molho. Mas é utilizado também no preparo de pratos como o tacacá (sopinha com camarões servida em cuias, que curiosamente se come com palitinhos) e o pato no tucupi, que levam folhas de jambu (que pode anestesiar levemente a boca). Entre muitos outros pratos deliciosos.
GASTRONOMIA EM MANAUS
COZINHA TÍPICA
O Lenhador
Av. do Turismo, n° 2371 | Tarumã, Manaus, Amazonas (Estado) 69041010, Brasil
92 3239 0004
COZINHA FRUTOS DO MAR E PEIXE
Banzeiro
Rua Libertador, 102 | Nossa Sra. das Graças, Manaus, Amazonas (Estado), Brasil
+55 92 3234-1621
COZINHA JAPONESA
SOHO LOUNGE
AV. Djalma Batista, 2010 Sala 8 – Chapada | Manaus Auto Shopping, Manaus, Amazonas (Estado) 69050-010, Brasil
+(55)9236718549
COZINHA BRASILEIRA
Cachacaria do Dede & Emporio
Estrada da Ponta Negra – Ponta Negra, Manaus, Amazonas (Estado) 69.037, Brasil
COZINHA CHURRASCARIA
La Parrilla
Av. Desembargador João Machado, 63 | Alvorada, Manaus, Amazonas (Estado), Brasil
92 3656 9892
COZINHA CAFETERIA
Café Regional Tapiri
Rua Jacira Reis, 650 | São Jorge, Manaus, Amazonas (Estado), Brasil
COZINHA FAST FOOD
Cats Torteria
Av. Joaquim Nabuco, 1180 | Centro, Manaus, Amazonas (Estado), Brasil
(92) 3232-5179
COZINHA PORTUGUESA
Alentejo Cozinha Portuguesa
Rua Pará, 555 | Vieiralves, Manaus, Amazonas (Estado) 69053-575, Brasil
+55 92 3233-7300